REVISTA VIVIR BIEN

// Edición 119 Agosto - Septiembre 2020

// Estilo

¡Aquí, con Rausch en Colombia!

La segunda parada del tour gastronómico se vive y se goza en Colombia, donde preparamos este delicioso plato típico de la costa pacífica, esperamos que te quede tan delicioso como a nuestro chef Jorge Rausch.

Montaditos de patacón con encocado de camarones

Ingredientes

(Para 4 porciones)

  • ½ taza de aceite
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharada de semillas de achiote
  • 1 pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en julianas
  • 1 cebolla larga
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tomates chontos maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
  • ½ taza de leche de coco
  • 220 gramos de camarones
  • Albahaca morada
  • 3 ajíes dulces
  • 1 ají picante
  • ½ de cilantro cimarrón
  • 1 plátano verde pelado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500 gramos de pescado blanco (róbalo, mero o tilapia)
  • 250 gramos de calamar
  • 1 limón

Destacados:

Conociendo los ingredientes:

Plátano

Es una fuente importante de hidratos de carbono, fibra y potasio. Disminuye la retención de líquidos en el cuerpo.

Leche de coco

Es una gran opción para las personas intolerantes a la lactosa. Su aporte de vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6 es ideal para mantener una piel sana y sin flacidez.

Camarones

Su aporte de minerales, complejo B y vitamina E estimulan el buen funcionamiento del metabolismo y del sistema inmune.


Preparación:

  • Cortar el plátano en rodajas de aproximadamente 3 cm.
  • Fritar los trozos de plátano a fuego lento hasta que estén completamente cocidos.
  • Triturar la cebolla larga, el ajo y la cebolla blanca y sofreír.
  • Picar el ají picante, los ajíes dulces y el pimentón, sin semillas y sin venas. Adicionar esta mezcla al sofrito de cebolla junto con el tomate picado, el polvo de achiote y la pasta de tomate.
  • Agregar la leche de coco y cocinar toda la salsa a fuego lento.
  • Retirar los plátanos del aceite y aplastarlos con una pataconera aceitada o con dos tablas envueltas en plástico.
  • Cortar el pescado en trozos grandes e incorporarlo a la salsa.
  • Integrar a la salsa el jugo de un limón, ralladura de cáscara de limón y los camarones crudos.
  • Picar el cilantro y la albahaca en tiras pequeñas y adicionarlos a la salsa, junto con los calamares cortados.
  • Echar sal y azúcar al gusto.
  • Volver a fritar los patacones a fuego medio alto durante un minuto, aproximadamente.
  • Servir la salsa encima de los patacones y decorar con una ramita de cilantro.

Si quieres cocinar a la par con el chef Jorge Rausch, y conocer los mejores tips de preparación puedes revivir nuestro Facebook Live:

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Si te perdiste la parada anterior, revive Aquí con Rausch en México



Imágenes del banco de imágenes Shutterstock

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