REVISTA VIVIR BIEN

// Edición 120 Octubre - Noviembre 2020

// Estilo

¡Aquí, con Rausch, en Francia!

Dentro de la gira gastronómica no podía faltar Francia, un país reconocido en todo el mundo por sus deliciosos platos. En esta ocasión, el chef Jorge Rausch nos enseña cómo preparar un fricasé de pollo.

Fricasé de pollo

Ingredientes

  • 6 perniles de pollo
  • 1 botella de vino blanco
  • 1½ tazas de champiñones tajados
  • 1 cucharada de estragón finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • Mostaza
  • Azúcar, sal y pimienta negra al gusto
  • Arroz
  • Mantequilla
  • Tomillo
  • Laurel

Conociendo los ingredientes:

Pernil

Es fuente de proteína, niacina, vitamina B6 y colágeno. Previene enfermedades cardiovasculares. Se recomienda el consumo sin piel.

Vino blanco

Protege el corazón del envejecimiento, previene enfermedades pulmonares y es rico en antioxidantes.

Champiñones

Aportan selenio y vitamina D. Fortalecen el sistema inmunológico y, por sus propiedades antioxidantes, pueden prevenir el cáncer.

Preparación:


Arroz

  • Poner a derretir un poco de mantequilla. Agregar un diente de ajo, el arroz y el agua. Después de unos minutos, agregar sal y dejar a fuego medio.
  • Cuando se seque el agua, tapar y poner a fuego lento durante 18 minutos. Por último, retirar el diente de ajo.

Fricasé de pollo

  • Poner en un recipiente un poco de aceite y el pollo con un poco de sal, tomillo y laurel.
  • Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, untar un poco de mantequilla y meter al horno precalentado a 180-200 grados centígrados.
  • En una sartén aparte poner un poco de mantequilla y cebolla cortada en julianas; cocinar hasta que la cebolla quede blanda. Añadir media hoja de laurel, una rama de tomillo, vino blanco y tallos de estragón.
  • Una vez se evapore el alcohol, agregar caldo de pollo y crema de leche. Sazonar con pimienta y mostaza. Revolver.
  • Retirar los tallos y las hojas de las hierbas, agregar el pollo y volver a meter al horno durante unos minutos.
  • Retirar el pollo de la salsa para agregar las hojas picadas de estragón y perejil liso. Cocinar a fuego alto durante 1 minuto.
  • Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Servir en un plato el arroz, el pollo y la salsa.

Si quieres cocinar a la par con el chef Jorge Rausch, y conocer los mejores tips de preparación puedes revivir nuestro Facebook Live:

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Si te perdiste la parada anterior, revive Aquí con Rausch en Italia



Imágenes del banco de imágenes Shutterstock

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