REVISTA VIVIR BIEN

// Edición 120 Octubre - Noviembre 2020

// Estilo

¡Aquí, con Rausch, en Italia!

La nueva parada de la gira gastronómica llega al viejo continente para preparar una deliciosa receta italiana. Esperamos que la disfruten tanto como el chef Rausch.

Canelones de carne y ricotta

Ingredientes

  • 1 caja de pasta para canelones
  • 250 g de queso ricotta
  • 250 g de espinaca picada
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 tazas (500 ml) de leche
  • Una pizca de nuez moscada
  • 300 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 kg de carne molida
  • ¼ de cebolla (50 g) finamente picada
  • ¼ taza (50 g) de apio finamente picado
  • ¼ taza de zanahoria (50 gr) finamente picada
  • 3 tazas de puré de tomate
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • 1 taza de fondo de pollo
  • 1 tallo de albahaca
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto
  • Dos ramitas de tomillo
  • Media hoja de laurel
  • Pimienta blanca

Conociendo los ingredientes:

Carne

Su aporte en proteínas y vitamina B12 suministra energía a nuestros músculos.

Queso ricotta

Tiene bajo contenido calórico y escasa proporción de grasa. Su contenido proteico de alta calidad contribuye a mejorar la densidad muscular y ósea.

Espinaca

Rica en vitaminas y minerales que ayudan a mantener la piel y el cabello saludables. Aporta al fortalecimiento de los huesos.

Preparación:


Salsa bechamel

  • En una olla, derretir la mantequilla; luego, agregar la harina de trigo, cocinar durante un par de minutos y revolver hasta formar un roux blanco (mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas clásicas).
  • Agregar leche caliente y seguir revolviendo hasta que espese.
  • Rallar nuez moscada sobre la mezcla y dejarla cocinar de 10 a 15 minutos, revolviendo frecuentemente para que no se pegue a la olla.
  • Agregar sal y pimienta blanca; cocinar durante dos minutos, retirar del fuego y tapar la olla para que no se formen natas.

Canelones de ricotta

  • En un recipiente, mezclar el queso ricotta, el queso parmesano, la espinaca, la albahaca cortada en julianas pequeñas, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Revolver.
  • Para rellenar los canelones se recomienda meter la mezcla en una bolsa plástica y cortar una de las puntas al estilo de una manga pastelera.
  • En una refractaria, poner un poco de la salsa bechamel; después, los canelones rellenos y un poco de queso mozzarella rallado. Cubrirlos con otra capa de salsa bechamel y esparcir queso parmesano.
  • Cubrir la refractaria con papel aluminio y meterla al horno precalentado a 180 o 200 grados durante 20 minutos.
  • Para gratinar, esparcir un poco de queso parmesano, queso mozzarella rallado, miga de pan y volver a meter al horno sin el papel aluminio hasta que dore.

Salsa boloñesa

  • En una sartén, poner a calentar aceite de oliva y la carne molida.
  • Cocinar hasta dorar la carne; después, agregar cebolla, apio, zanahoria y dejar por unos minutos.
  • Adicionar el vino tinto y cocinar hasta que el vino pierda el alcohol.
  • Agregar el puré de tomate, el caldo de pollo, un poco de sal, albahaca, tomillo y laurel.
  • Con ayuda de un procesador de alimentos o un pasapuré, machacar los trozos grandes de carne molida que queden en la mezcla.
  • Dejar hasta que se evaporen los líquidos y retirar las hierbas.

Canelones de carne

  • Agregar albahaca picada a la salsa boloñesa.
  • Meter la salsa en una bolsa plástica, cortar una de las puntas y empezar a rellenar los canelones.
  • En una refractaria, poner un poco de la salsa bechamel y después, los canelones rellenos. Cubrirlos con otra capa de salsa bechamel, esparcir queso parmesano y queso mozzarella rallado.
  • Cubrir la refractaria con papel aluminio y meterla al horno precalentado a 180 o 200 grados durante 20 minutos.
  • Para gratinar, esparcir un poco de queso parmesano, queso mozzarella rallado, miga de pan y volver a meter al horno sin el papel aluminio hasta que dore.

Si quieres cocinar a la par con el chef Jorge Rausch, y conocer los mejores tips de preparación puedes revivir nuestro Facebook Live:

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Si te perdiste la parada anterior, revive Aquí con Rausch en Colombia



Imágenes del banco de imágenes Shutterstock

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