REVISTA VIVIR BIEN

// Edición 121 Diciembre - Enero 2021

// Estilo

¡Aquí, con Rausch en Argentina!

La gira gastronómica llega a la tierra de Maradona, del tango y de los asados. El chef Rausch nos enseña cómo preparar una deliciosa parrillada gaucha para compartir en familia durante un día soleado de vacaciones.

Parrillada argentina

Ingredientes (4 a 6 personas)

  • 600 g de lomo ancho (rib eye)
  • Entraña de res (pieza entera)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 20 g de perejil
  • 10 g de orégano
  • 1 diente de ajo
  • 1 ají
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 pimentones rojos
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 4 papas pastusas grandes
  • Crema agria y cebollín

Conozcamos los ingredientes:


Berenjena

es recomendable para las personas con anemia y osteoporosis, porque es una fuente de calcio, fósforo y hierro.

Carne roja

gracias a la vitamina B12, contribuye a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Pimentón rojo

su aporte de antioxidantes ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y a mejorar la capacidad cerebral.

Preparación:


  • Envolver las papas en papel aluminio y meterlas al horno precalentado a 180 o 200° C durante 30 a 40 minutos. Hacerles un corte en la parte superior, espicharlas un poco y untarles mantequilla, un poco de crema agria y cebollín picado.
  • Cortar la berenjena en rodajas, hacerles una cuadrícula con el cuchillo por ambos lados y luego rociarles un poco de sal. Dejar reposar durante veinte minutos. Después, lavar las rodajas con agua para quitarles la sal, secarlas, untarles un poco de aceite y asar en la parrilla.
  • Dejar el pimentón en la parrilla hasta que quede totalmente quemado; luego, ponerlo en una olla tapada durante unos cinco minutos, lavarlo, pelarlo, abrirlo por la mitad, quitarle las semillas, cortarlo en julianas y, en un recipiente, mezclarlo con un poco de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Cortar los calabacines por la mitad, hacerles unos cortes diagonales, rociarles un poco de sal, bañar con un poco de aceite y asar en la parrilla.
  • Salpicar el lomo con bastante sal. Embadurnarlo con un poco de aceite y ponerlo en la parrilla hasta que quede bien sellado. Retirarlo y llevar al horno a 150°, junto con un poco de laurel, ajo y mantequilla, durante diez minutos. Antes de servir, dejarlo reposar durante diez minutos para que alcance su término de cocción.
  • Echar sal y aceitar la entraña, y asar en la parrilla.
  • Para preparar el chimichurri, picar el orégano, el perejil y medio ají. Rallar el ajo y luego verter todo en un recipiente. Agregar aceite de oliva, sal y vinagre, revolver y dejar reposar por treinta minutos.

Si quieres cocinar a la par con el chef Jorge Rausch, y concoer los mejores tips de preparación puedes revivir nuestro Facebook Live:

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Imágenes del banco de imágenes Shutterstock

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