 |
algunas provincias de Perú, República
Dominicana, Ecuador y Colombia
(sobre todo en los Santanderes, Boyacá
y Arauca). El nombre deriva de la costumbre
de incluir en el almuerzo siete
platillos: sopa, carnes o pescado, arroz,
ensalada, torta, una bebida y un dulce,
en conmemoración de las siete palabras
que pronunció Jesús en la cruz
antes de morir, y se consideraba de
buen augurio compartirlos en familia
para tener abundante comida y prosperidad
durante todo el año. Mientras
que el plato principal para el almuerzo
del Jueves Santo podía contener
varias carnes, como res, pollo, cerdo,
cordero, o pavo, el del día siguiente
debía prepararse a base de pescado
y mariscos.
Delicias en familia
Si bien cada vez menos familias
continúan compartiendo los “Siete
Potajes”, y la época de Semana Santa
ha pasado a convertirse en un periodo
|
|
|
Ingredientes (para 6 personas): 6 porciones grandes de sábalo, 1 pimentón rojo, 4 tomates, 2 tazas
de leche de coco, 2 cebollas grandes, 1 cucharada de pasta de ajo, 4 limones, 1 cucharada de cebollín
picado en trozos grandes, 2 cucharadas de aceite (preferiblemente, de oliva) y sal.
Preparación: en un recipiente hondo poner a marinar el pescado, con el jugo de los limones, ½ cucharada
de pasta de ajo y la sal, por 30 minutos. Poner al fuego una sartén grande con el aceite; cuando
esté caliente, agregar el pimentón, las cebollas y los tomates picados, el resto del ajo y la leche de coco.
Mezclar hasta obtener una salsa espesa, colocar el pescado sobre ésta y cocinar por 20 minutos. Al momento
de servir, bañar el pescado con la salsa de la cocción y adornar con el cebollín picado. |
| |
|
 |
más de vacaciones, todavía en muchos
hogares se mantiene la costumbre del
almuerzo familiar, sobre todo el Viernes
Santo y el Domingo de Resurrección.
Por eso, y para mantener vivas las tradiciones
culinarias de nuestro país,
vale la pena preparar, en estas fechas
especiales, algunos de los muchos platos
típicos que hacen parte de la rica y
variada cocina colombiana.
Entre las numerosas recetas de las
distintas regiones de Colombia, hay
varias sencillas y deliciosas, con ingredientes
fáciles de conseguir en los
supermercados, en cuya elaboración
pueden participar todos los miembros
de la familia. |
|
Ingredientes (para 6 personas): 1 taza de pulpa de tamarindo,½ taza de agua, 2 tazas de azúcar, 2 y ½ cucharadas
de gelatina sin sabor, 4 claras de huevo, ½ taza de crema de
leche.
Preparación: Licuar la pulpa de tamarindo con la ½ taza de
agua, añadir el azúcar, colocar en una olla al fuego y revolver
hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina disuelta
en ½ taza de agua, revolviendo constantemente para obtener
una mezcla homogénea. Pasar esta mezcla a un molde,
ponerla en la nevera por 10 a 15 minutos y cuando empiece a
cuajar, sacarla y batirla hasta que adquiera un aspecto espumoso;
agregar las claras de huevo, batidas al punto de nieve,
y la crema de leche. Revolver bien y colocar de nuevo en la
nevera, por dos horas. Servir en copas cónicas y decorar con
una cucharadita de crema de leche. |
|
|
